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  • 2018.02.01 Thursday
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紅茶の淹れ方

紅茶の淹れ方知ってますか?一応。
ちょっといろいろあってお店回ってないんでノウハウ的に書いておきますねw。

1、汲み立ての水道水(空気を含んでいる水)
2、茶葉ティースプーン一杯4g
3、ポッドにお湯を勢いよく注いで茶葉をジャンピングさせます。
4、抽出2〜3分(茶葉の種類によりますが細かいのならこれくらい)

基本って大事ですよね。理想状態なわけですから。
最近基本の重要性を再認識してます。勉強してます。

それでは寝ますね。おやすみなさい。


ティーライフ

ソース10秒シンプルトマトパスタです

img360.jpg
自分で作ったのあんまり出したことなかったですね。出します笑

今日のは楽勝です。

パスタはディチェコというメーカーのリングイーネ120g使いました。オイルはもらいものの小豆島の限定のエクストラバージンオリーブです(なるべくいいやつ使ってください。安すぎるのはマズいでス)

98円のホールトマト半分とオイル一回しくらいかけてフライパンに入れといてソース完成です。

あとはパスタを塩ゆでして、フライパンで合わせて終わりです(ソースは温めておいて函¥xCB
あとは好みでパルメザンでも。

とりあえずオリーブオイルはエクストラしかヤです笑。ボクは基本的にピュアは使いません。落合さんも言ってましたけどピュアならサラダ油と変わりません。同感です。

普通においしいですよ笑

I have never inserted recipe in this blog.so I insert.

it's Easy

-prepared things
Extra virgin oil
hall tomato a half
pasta

1,cook Pasta in solt water 
2,mix pasta,oil hall tomato on fry pan
3,sprinkle with grated cheese to taste

complete!

よろしくメカドック「ジェノベーゼ」

タイトルに意味はありませんやw。

知ってる人もいるだろうけど、たまにはレシピでも。一応作り方です。

まあ、基本はバジルの葉っぱと、にんにく、エクストラバージンオイル、松の実、パルメジャーノ・レジャーノ(まあ粉チーズやね)を混ぜてミキサーにかければ完成です。

分量としてはお好みでいいと正直思ってるけど、結構バジルの葉っぱ使います。

4人前ほどで、

バジル100g(結構使います。バジル買うと高いw)
バージンオイル200cc
にんにく一片
松の実100g
粉チーズ(ペコリーノでグラーナでパルメザンでもなんでもオッケー)60g

ってとこですね。

まあ、分量はお好みでいいんじゃないですかね。
臭けりゃにんにく抜いてもいいし。

ちなみにウチの店は巷でも有名なレストランで使ってる冷凍のヤツ使ってます。

すんません…おえっ。

代々そうなのよ。今更変える気はないらしくてね。

ま、正直自分で作った方が素材感が出ておいしいよ。

てな感じでおいしいよ。


イエロートマトのカプレーゼ

img316.jpg
ミッドランドスクエアにあるDEAN&DELICAのフライヤーからです。

普通のトマトはよくあるけどイエロートマトとオレンジ使ってて彩りがなんかおもしろいなって思って。

あとはオイルもオリーブじゃなくてグレープシード使ってます。それもまたオモローです。





基本のトマトソース

トマトソースって人によって作り方違いますね。
基本はイタリアのトマト缶の水煮をある程度飛ばすだけです。

あとは好みで素材の味を生かす意味で好きな野菜を足していけばいいですよ。
にんじん、セロリ、たまねぎが基本ですね。焼いて入れた方が風味が付きます。
あとはオレガノ、ローズマリー、バジルとかいろいろ入れれば入れるほど深みは増しますよ。

塩味はお好みでいいです。

僕は乳化する程度しか詰めません。風味が飛ぶのがイヤなので。

あとは試してみて自分の舌で判断することが大事だと思います。
基本ソースは濃い目で作るのがミソです。

プッタネスカ(娼婦風パスタ)レシピ



プッタネスカは、イタリア料理のメニュー。スパゲティ・アッラ・プッタネスカ (Spaghetti alla Puttanesca) が正しい呼び名。意味は、「娼婦のパスタ」。

ナポリの名物パスタ。娼婦は昼ごはん時にも忙しく、海のものも畑のものごった混ぜにして、パスタにして食べたという話に由来。しかし、名前の由来は他にも諸説あり、「娼婦が客をもてなすためのパスタ」説や、「刺激的な味わいが娼婦を思わせるパスタ」説など様々。

アンチョビなど小魚に、ポモドーロ、ケッパー、オリーブ、赤唐辛子、黒コショウなどで味付けする。アンチョビの塩味や赤唐辛子の辛味が効いた刺激的なパスタ。
(from Wikipedia)

補足しておきますと
ポモドーロはイタリア語で「黄金のりんご」という意味で、
トマトのことです。
もともとポモドーロはイタリアには無かったものですから。
原産は南アメリカと言われています。

名前の由来って素敵ですよね。何語でも。

僕大好きなんですよ。プッタネスカ。
アンチョビとケッパーとにんにくとたかの爪とオリーブとトマトソースの
コラボレーション。

この動画の方(僕じゃないです)は日本のトマトを使っています。
日本のトマトを使う場合は水分量が多いので、この動画の方のように
結構大量に入れて、ある程度煮込み水分を飛ばさないと味がでません。

イタリアのトマトに関していえば、完熟なのでそんなに飛ばさなくても
大丈夫です。

なぜ差が出るかというと
日本のトマトは熟しきる前に収穫をします。
イタリアのトマトは熟しきってから収穫するから味が濃くなります。

その差です。

作ってみてくださいね。



オルキエッテ



パスタのバリエーションってほんとおもしろい。
同じ小麦粉を使ったものなのにいろんな形に変わっていく。
イタリア人の遊び心大好きです。



定番ナスのカポナータ

カポナータ好きなんですよ。

なすとズッキーニとたまねぎとパプリカを炒めて
トマトソースで煮て、軽く塩、胡椒で完成。

おいしいです。

イタリアンは基本はシンプルなものなんですよ。

凝ったイタリアンは凝ったイタリアンでおもしろいけど、
本来は家庭料理がベースなんです。

ラ・ベットラの落合さんもフランス料理留学の際、途中で寄ったイタリアンの
シンプルなんだけど飽きのこない料理に関心し、イタリアンに転向したのです。

あの人の先を見る目はすごかったんだと思います。

まあ、ただ、正直こだわりなんてものはおいしいものを作ることなのであって
ジャンルは正直こだわる必要なんてないとは思っていますけどね。

こだわりなんて正直ないほうがいいと思います。

自分を超える

ことができなくなるから。



医食同源

中国の古くからの言葉で

医食同源

という言葉がある。


おいしくて体にいい。

逆に言ったら

体にいいものはおいしい。

やっぱり有機栽培の野菜とかはおいしいもの。

人間自然が一番ですねー。

そんな料理目指してます!





書くことあんまないんでレシピでも■パスタ ペスカトーレ

魚介類とトマトソースのスパゲッティ。ペスカトーレとは漁師という意味。漁師が売れ残りや雑魚、外道などをまとめてトマトソースで煮込んだものがはじまりと言われ、たとえば日本のあら汁のような大衆料理である。これを次第にスパゲッティのソースとして使うようになった。

塩・ニンニク・白ワインといったシンプルな味付けに、魚介類それぞれの旨みがトマトソースによって調和され、素朴だが非常にコクのあるスープとなる。そのため、スパゲッティだけでなく、他のパスタともよく合う。

一般的には、アサリ、イカ、エビ、カニ、ムール貝、ホタテ等がよく使われる。 ただし、これといった一定のレシピはなく、好みで魚介類を入れてトマトソースで仕上げた料理にはペスカトーレと付くことが多い。

(ウィキペディアより抜粋)

ウィキペディア便利ですねw。
意味はこんな感じです。

僕はレシピ出しておきますね。

パスタ100g
にんにく、たかの爪 一つずつ
EXバージンオイル 36g
ホールトマト140cc
白ワイン少々
いか80g、アサリ5個、えび4尾

1、バージンオイルに、にんにくとたかの爪入れてガーリックオイルを作ります。
(味が移ったら取り出してください)
2、魚介類炒めてください。(焼き色つくまで)白ワインで臭みを跳ばしてください。
3、ホールトマト入れて軽く詰めてください。

4、茹でたパスタを温めておいたソースに入れて、味を塩で整えて完成です。

いろどりでパセリのみじん切りでもどうぞ。

大好きなんですよ。ペスカ。



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